ขนมปังลูกเกด สูตรขนมปังทำขาย แป้งนุ่มไส้แน่น

 

         เมนูขนมปังลูกเกด โดยเฉพาะขนมปังลูกเกดสีดำใคร ๆ ก็ทำขาย ใครที่อยากเปิดร้านขนมปังลองเปลี่ยนมาทำเมนูขนมปังลูกเกดสีทองบ้างดีไหม ขอนำเสนอวิธีทำขนมปังลูกเกด (Raisin Bread) สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) มาพร้อมวิธีทำแป้งขนมปังนุ่ม ๆ สอดไส้ลูกเกดแน่น ๆ ก่อนอบทาไข่แดงหรือนมเพิ่มความสวย และพออบเสร็จทาเนยจืดเพิ่มความเงา
 

ขนมปังลูกเกดสีทองเนื้อนุ่ม ทำง่ายมากอร่อยมากด้วยค่ะ

by ครัวตุ๊กตา

โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

(ครัวตุ๊กตา)

         สวัสดีค่ะ วันนี้ตาชวนทุกท่านมาทำขนมปังอร่อย ๆ นุ่ม ๆ สูตรนี้ ทำขายได้เลยนะคะ อร่อยค่ะ เป็นขนมปังลูกเกดสีทองค่ะใครไม่เคยทำขนมปังรับรองทำได้แน่นอน อร่อยด้วยค่ะ (ส่วนผสมที่ทำนี่เป็นเต็มสูตรนะคะ ตาแบ่งมาทำขนมปังลูกเกด ครึ่งหนึ่ง และอีกครึ่งนำไปทำขนมปังไส้หมูหย็องน้ำพริกเผาค่ะ ใครอยากทำแต่ขนมปังลูกเกดแบ่งสูตรครึ่งหนึ่งจากที่ให้ไว้นะคะ)
 

ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด

  • Tangzhong (แป้งเปียก)
  • แป้งขนมปัง 540 กรัม
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • นมผง 20 กรัม
  • ยีสต์ 11 กรัม
  • เกลือ
  • นมสดอุ่น 54 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 59 กรัม
  • ลูกเกด 2 ถ้วย (หรือตามชอบ)
  • เนยเค็ม 49 กรัม
     

วิธีทำขนมปังลูกเกด

 

     ► ทำส่วนของ Thangzhong โดยนำแป้งมาผสมกับน้ำ กวนด้วยไฟอ่อน ๆ จนเป็นแป้งเปียกแบบในรูป พักไว้ให้เย็นตัว และนำแป้งขนมปังมาร่อนใส่อ่าง แล้วเติมน้ำตาลทราย

 

 

     ► เติมของแห้ง ได้แก่ นมผง ยีสต์ และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน

 

 

     ► นำอ่างผสมเข้าเครื่องนวด นวดด้วยเบอร์ 1 ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที และตอกไข่ใส่ถ้วย เติมนมสดอุ่นกับวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน พักรอไว้ก่อน

 

 

     ► ปิดเครื่องนวด เติมแป้งเปียก หรือ Thangzhong แล้วเดินเครื่องนวดให้เข้ากัน ประมาณ 2-3 นาที

 

 

     ► เติมส่วนผสมของเหลวใส่ในอ่างผสม แล้วนวดต่ออีก 2-3 นาที

 

 

     ► เติมเนยอุณหภูมิห้องแล้วเดินเครื่อง นวดต่ออีกประมาณ 20-25 นาที

 

 

     ► หลังนวดจนเนื้อขนมปังเนียนแล้ว นำออกมานวดมือต่ออีกนิดหน่อย ถ้าติดมือใช้แป้งขนมปังทามือแล้วนวด ทำเป็นก้อนกลม ให้หน้าตึง ๆ นำใส่อ่างที่ทาเนยบาง ๆ แล้วนำพลาสติกมาปิดให้มิด วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ให้แป้งพองตัวอีก 2 เท่า หรือ ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

 

 

     ► หลังจาก 1 ชั่วโมง แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้มือชกไล่ลม นวดอีกนิดหน่อย แล้วค่อยนำแป้งไปผสมกับลูกเกด

 

 

     ► นำแป้งมาใส่โถนวดอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ ใช้มือผสมได้นะคะ) นำลูกเกดมาใส่รวมกับแป้ง แล้วก็นวดให้ลูกเกดเข้ากับตัวแป้ง ให้เข้ากันดี ของตานำไปใส่โถ แล้วเปิดเครื่องนวดประมาณ 1-2 นาทีค่ะ

 

 

     ► นำแป้งผสมลูกเกดออกมาจากโถนวด ใช้ไม้คลึงเป็นแผ่น แล้วม้วนให้กลม (ตามรูปภาพ)

 

 

     ► นำมาตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน (คราวนี้แล้วแต่ว่าจะใช้ทำขนมปังรูปแบบไหนนะคะ ของตาจะใส่พิมพ์ ที่มีอยู่เป็นรูปรี ๆ ก็ตัดแป้งก้อนละประมาณ 50-60 กรัมค่ะ เพราะแล้วแต่พิมพ์ด้วยนะคะ กะขนาดได้ค่ะ แล้วคลึงม้วนเป็นก้อนกลม นำใส่พิมพ์ที่ทาเนยบาง ๆ

 

 

     ► เมื่อใส่พิมพ์เรียบร้อย นำพลาสติกหรือผ้าขาวบางมาปิดคลุมไว้ แล้วนำไปพักไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือจะใส่ในเตาอบแบบไม่ต้องเปิดเตาอบนะคะ พักแป้งอีก  45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นเต็มพิมพ์ เมื่อผ่านไป 45 นาที แป้งขึ้นเต็มพิมพ์ ก่อนนำไปอบก็จะนำไข่แดงผสมน้ำหรือนมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำมาทาบนหน้าขนมปัง (ตามรูปภาพ)

 

 

     ► เปิดเตาอบ วอร์มล่วงหน้าที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 15-20 นาทีค่ะ หรือจนกว่าขนมปังสุก เมื่อขนมปังสุกดีเอาออกจากเตาร้อน ๆ แล้วนำเนยจืดทาหน้าขนมปังด้วยค่ะ ขนมปังจะได้หอมและเงาสวยด้วยค่ะ

 

 

     ► เสร็จแล้วค่ะ ขนมปังลูกเกดร้อน ๆ หอม ๆ นุ่มมากเลยค่ะ ทานไม่หมด ใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ได้ค่ะ เวลาจะกินก็นำออกมาใส่ไมโครเวฟสัก 30 วินาที ขนมปังก็จะนุ่มเหมือนสุกใหม่ ๆ กินอร่อยค่ะ

 

           ถ้าได้ลองทำเมนูขนมปังลูกเกดแล้วจะรู้ว่าไม่ยากเลย มือใหม่ก็ทำได้ ใครจะเอาสูตรแป้งขนมปังไปห่อไส้อื่น ๆ เช่น เมนูขนมปังหมูหย็อง ขนมปังสังขยา ขนมปังไส้กรอกก็อร่อย หรือจะทำแค่ขนมปังเปล่าขายก็แจ่มค่ะ
 

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)